FERMENTISANO TESTO ZA PICU

Tajna savršeno hrskave kore

Jedna od najvećih tajni pravljenja savršene pice je fermentisano testo. Fermentacija ne samo da poboljšava ukus i teksturu, već čini testo lakšim za varenje.

SASTOJCI

• 500 g brašna (tip 00)
• 325 ml vode
• 10g morske soli
• 3 g suvog kvasca
• Prstohvat šećera
• 15 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja

AKTIVIRANJE KVASCA

U činijici, pomešajte suvi kvasac sa 50 ml tople vode i prstohvatom šećera. Ostavite da odstoji 5-10 minuta dok se ne zapeni. Ovo je znak da je kvasac aktivan i spreman za upotrebu.

MEŠENJE SASTOJAKA

U velikoj činiji, pomešajte brašno i so. Napravite udubljenje u sredini i dodajte aktivirani kvasac, preostalu vodu i maslinovo ulje. Mešajte dok se svi sastojci ne sjedine i ne dobijete lepljivo testo.

GNJEČENJE

Izručite testo na lagano pobrašnjenu površinu i gnječite ga oko 10 minuta, dok ne postane glatko i elastično. Ako imate kuhinjski mikser sa nastavkom za testo, možete ga koristiti za ovaj korak.

PRVA FERMENTACIJA

Stavite testo u nauljenu činiju, pokrijte ga vlažnom krpom ili plastičnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi 1-2 sata, dok ne udvostruči veličinu.

HLADNA FERMENTACIJA

Nakon prve fermentacije, nežno izduvajte vazduh iz testa i podelite ga na dva jednaka dela. Oblikujte loptice od testa, stavite ih u nauljene posude, pokrijte ih i ostavite u frižideru najmanje 24h, a idealno 48-72h. Hladna fermentacija će razviti složene ukuse i učiniti testo lakšim za varenje.

ZAGREVANJE RERNE

Izvadite testo iz frižidera i ostavite ga na sobnoj temperaturi oko 1 sat pre pečenja. U međuvremenu, zagrejte rernu na najvišu temperaturu (250-300°C) i stavite kamen za picu ili pleh u rernu da se dobro zagreje.

OBLIKOVANJE TESTA

Na lagano pobrašnjenoj površini, nežno razvucite testo rukama u oblik kruga ili kvadrata. Izbegavajte korišćenje oklagije kako biste zadržali što više vazdušnih mehurića u testu, što će doprineti hrskavoj kori.

DODAVANJE NADEVA

Prebacite testo na pobrašnjen pleh ili lopatu za picu (ako koristite kamen za picu). Dodajte sos od paradajza, sir i omiljene dodatke. Budite umereni sa nadevom kako bi se testo ravnomerno ispeklo.

PEČENJE

Pecite picu 8-12 minuta, ili dok kora ne postane zlatno-smeđa i hrskava, a sir se ne otopi i postane zapečen. Ako koristite kamen za picu, pazite da je ravnomerno pečena sa svih strana.

Neke od proizvoda koje vam mogu pomoći u pripremi ovog recepta možete videti na linku Pizza – Culinova.

Oznake

Kamen za pizzu Lopata za pizzu Napoli Pizza Recept

• Podeli:
• WhatsApp
• Deel
• X
• Pin it
• Messenger
• Email